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〔转〕家庭纳豆的做法  

2013-05-13 12:13:10|  分类: 营养食疗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〔转〕家庭纳豆的做法

爱纳豆网温馨提示以下病人不可服用纳豆: 1)纳豆蛋白含量高,进入慢性肾衰阶段的肾病患者应列为限制摄入或不摄入。(2)像大多数食品一样纳豆含有嘌呤, 痛风病人不宜多用。(3)纳豆激酶抗血液凝结力强,手术后及伤口未愈合的病人不可服用。

工艺
黄豆清洗——浸泡——蒸煮——拌料——接种­——发酵——后熟——食用或者洗脸
步骤
1. 
购买小粒黄豆,最好是直径在6mm左右的(纳豆专用),如果买不到,就尽量买小黄豆;
2. 
黄豆清洗:量取1杯黄豆,约110g,用清水洗干净;
3. 
黄豆浸泡:用3杯的水浸泡黄豆,冬天12-15h左右,夏天10h左右,浸泡后黄豆约250g
4. 
拌料:舀三勺纳豆菌培养基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗净后的豆子中,搅拌均匀;
5. 
蒸煮:把拌料后的黄豆放入高压锅,(最好放在蒸架上,蒸架上铺一块纱布)倒入6杯清水,大火煮5分钟,开小火,煮35-40分钟;关火。要求煮熟透的豆子,手轻轻一捏就瘪,但是豆子是整颗。
6. 
接种:高压锅内压力跑完后,打开锅盖, 趁热把豆子倒到纳豆机内胆中, 沥干水。打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点冷净水(或者冷开水)溶开,倒入纳豆机内胆,(趁热倒入),用干净的搅拌棒搅拌均匀,尽量多搅拌几下;盖上保鲜膜(保鲜膜上撮几个小洞),等内胆外壁的温度不烫,温温的,大概40度左右,放入纳豆机中;盖上外盖,(内胆的盖子不37. 需要盖)。
7. 
发酵:插上电源,开始发酵,发酵时间16-24h,由个人决定,发酵结束的依据是,纳豆稍微搅拌一下, 能拉出长长的丝,就算发酵完成;有股酸酸的、臭臭的怪味;注:冬天天气冷, 在纳豆机中(内胆外层)加入1-2杯水,为了保温;夏天不需要加水;
8.
后熟:把发酵好的纳豆用保鲜袋或者碗, 分装,置冰箱冷藏;如果一周内吃不完,置冰冻层,吃前先解冻,要求自然解冻。注:用酸奶机做纳豆,当地气温最好在15~35度之间,太低了,加热跟不上,太高了,散热来不及,都不利于纳豆菌发酵。
宝贵建议
〔转〕家庭纳豆的做法 - 楚地狂叟 - 楚地狂叟
 

1. 
纳豆一周做一次,在周五下午泡豆子,周六早上煮豆子,然后发酵,周日早上就能吃了,也可以先后熟一天,周一早上吃,味道稍微改善点;这样每天都能吃到新鲜纳豆,娱乐、健康、也不6影响工作;
2. 
把豆子分成2份,1份用于吃的, 1份用于洗的;
3. 
纳豆的吃法:a.一大勺新鲜纳豆,用温水浸泡,搅拌几下,把水喝下去,也就是把纳豆的精华都喝下去了,纳豆菌、纳豆丝、纳豆激酶b.可以和各种调味料一起搅搅,替代一餐饭,吃了很饱;具体网上查查;
4. 
纳豆的用法:把纳豆放在冰箱冷藏,需要用时挖一勺,用温水泡一下,该水可以洗脸、洗手、洗脚,非常舒服 ;也可以把纳豆放在灶具上,搓擦一下,再用湿布抹,灶面就干净了,比洗洁精等用起来舒服,而 且不伤手,不需要带手套;最油的碗,纳豆抹一下就行,只要有油渍的东西,用纳豆洗洗就干净。更多的发现,自己去寻找吧!纳豆与酸奶一起,搅拌几下,用于做洗面奶,使用后非常舒服。
5. 
纳豆洗头:舀一勺纳豆到一小碗温水中, 搅拌几下,用提取的粘液当护发素洗,最后冲干净就行,可以抑制头皮屑产生。
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