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神秘液体让栗子瞬间变亮 专家建议少吃开口栗子  

2014-01-25 11:36:47|  分类: 营养食疗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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神秘液体让栗子瞬间变亮 专家建议少吃开口栗子

进入冬季,西安街头随处可见卖糖炒栗子的小推车,刚出锅的栗子亮晶晶的,冒着热气勾人馋虫。可市民席先生在看到摊主往锅里加了些黄色液体,栗子立刻变得油光发亮后产生质疑,是什么能让栗子瞬间变亮?

买家质疑:糖浆能让栗子瞬间变亮?

家住大兴西路的席先生和家人都爱吃糖炒栗子,每隔几天都会买上几斤。昨日下午,他又到菜市场买糖炒栗子,看到摊主炒栗子时往锅里倒了小半碗淡黄色液体,“既像香油又像蜂蜜,黏糊糊的,也闻不出味道。”席先生说,之后栗子立马变得油亮油亮的。席先生问加的是什么,摊主称是糖浆,可席先生并不相信:“糖浆能让栗子瞬间变亮吗?”经过走访,记者发现街头很多推车卖糖炒栗子的小贩都“装备”有三个塑料瓶(),分别装着透明液体、淡黄色液体和白砂糖。在南郊一糖炒栗子摊点前,摊主炒制栗子时,加入白砂糖翻炒,之后将栗子拣到盆里,加了些淡黄色液体后,回锅10秒左右出锅,这时栗子明显比回锅前油亮。摊主说,透明液体就是水,淡黄色的液体是麦芽糖浆。对于为什么加糖浆会让栗子立马变亮,摊主并没有回答。

业内人士:有商贩用上光剂勾兑糖浆

从事了十余年炒货生意的王先生表示,制作糖炒栗子,需要放入圆砂、麦芽糖和植物油不停翻炒,“用麦芽糖炒的栗子油光锃亮,皮脆易剥,吃起来不会过分发甜。”

“但这种方法比较费时”,王先生说,所以街上很多摊贩都用白砂糖炒栗子,因为卖相不好,他们便用水、糖精、上光剂勾兑成所谓的“糖浆”,为栗子“上色入味”。也就是说,如果白砂糖炒的栗子色泽发亮,那加入的黄色液体很可能是上光剂加糖精勾兑的,而不是麦芽糖。

“所谓的上光剂就是工业石蜡,对人体会产生危害。”王先生表示,此外,有些不良商贩还经常会给生栗子开个小口,放到糖精水里浸泡,增加栗子的甜度和重量。

专家建议:尽量少吃“开口栗子”

“糖浆并不会让栗子快速变得油亮,这其中可能加了石蜡。”西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、博士生导师刘邻渭说,“正规的糖浆是用麦芽糖做的,属于国家允许使用的添加剂。如果栗子在短时间内就变亮了,这个所谓的糖浆里面很可能勾兑了石蜡。”

“如果炒栗子放了一段时间色泽仍不退,很可能是加了石蜡。”刘邻渭表示,根据《国家食品添加剂卫生标准》规定,食品中绝对不能添加工业石蜡,而普通石蜡作为食品加工助剂,也不能直接入口,所以建议消费者少吃“开口栗子”,也不要啃栗壳。
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